سردست

گوشت سردست پیرامون درشت‌نی بدن دام‌ها قرار دارد که استخوان بزرگی است که زیر زانو قرار گرفته‌است. گوشت سردست معمولاً پهن و مسطح است و برای تهیه خورش‌ها مناسب است. سردست بره را معمولاً یک‌تکه و در آرام‌پز می‌پزند و سردست گوساله را قرمه قرمه می‌کنند